我国经济网北京12月11日讯（记者 韩肖）日前，福建省顾客权益维护委员会对福州市20家咖啡出售单位的59款现制现售咖啡进行采样，均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”。有必要留意一下的是，本次抽检样品触及“瑞幸”“星巴克”等20个市道干流品牌，包含了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，根本包括市道在售的现制现售咖啡产品。

  上述音讯一经发布引发了言论高度重视，“喝咖啡致癌”的音讯更是迅速传播。顾客不仅对咖啡中丙烯酰胺由来深感疑问，更关于往后能否持续畅饮咖啡标明忧虑。

  我国经济网记者发现，其实有关“咖啡致癌”的说法早在2018年就曾引起过重视，而事情的主角同样是“丙烯酰胺”。上海疾控在同年的科普文章《你不用高看咖啡里的丙烯酰胺》中就已指出，咖啡中含有的丙烯酰胺不足为虑。

  据国家食物安全危险评价中心发布的《食物中丙烯酰胺的危险性评价》显现，丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热（120℃以上）烹调过程中构成，140-180℃为生成的最佳温度，而在食物加工前检测不到丙烯酰胺。在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平适当低。

  由此可见，丙烯酰胺并非咖啡中自带，而是与高温烘焙的时长和程度有关。至于丙烯酰胺的致癌性，我国经济网记者查询到，世界卫生组织世界癌症研究机构致癌物清单将丙烯酰胺列为2A类致癌物，即此类致癌物对人致癌性依据有限，对试验动物致癌性依据充沛。

  别的，依据福建省疾控中心官方微信于本年2月发布《吃了含有丙烯酰胺的食物真会致癌吗？》一文中指出，依据2010年世界《食物与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一项研究结果，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百万分之一），即一个体重60公斤的成年人，若每天摄入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就到达致癌量。通过换算适当于每天喝12 kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。咱们每天线 kg的咖啡吗？答案清楚明了。

  科信食物与健康信息沟通中心主任钟凯告知我国经济网记者，现在科学界以为食物中的丙烯酰胺对人体健康的危险很小，因而世界规范、欧美规范和我国规范均没有针对丙烯酰胺拟定定量目标。

  北京大学公共卫生学院教授、国家食物与养分咨询委员会委员马冠生撰文指出，许多食物比方烧烤、面包、油炸物以及一些淀粉类食物在加热时多少都会发生一些丙烯酰胺，少数的丙烯酰胺并不会对健康形成影响。别的，关于“咖啡致癌”这个线年世界卫生组织就曾发布信息称，世界癌症研究机构的专家发现，无切当依据证明喝咖啡会致癌。

  虽然多方依据均标明此次“咖啡致癌”音讯纯属流言，但关于咖啡爱好者而言，饮用咖啡还需适度。福建省顾客权益维护委员会提示顾客，不要长时间过量饮用咖啡，养成正确咖啡饮用方法，防止在晚上睡觉前或早上空腹时喝咖啡，酒之后不宜喝咖啡。一起主张各现制现售咖啡商家在严厉把控咖啡豆/粉、牛奶、糖浆等质料质量的一起，要在产品营出售卖目录上对香草拿铁等含糖量较高产品、含量及不适宜人群等予以警示或作出清晰标明，以供顾客挑选参阅。